İNEGÖL SÜTLÜ KADAYIF – ÖZGÜN VE GERÇEK BİR ANLATIM

İnegöl denince akla köfte gelir, fakat bölgenin bir o kadar özel ama daha az bilinen bir tatlısı vardır: İnegöl Sütlü Kadayıf. Bu tatlı, klasik tel kadayıfın şerbetli yoğunluğunu daha hafif, daha dengeli ve daha ferah bir hale getiren özel bir İnegöl dokunuşuyla hazırlanır.

???? Sütü öne çıkaran hafiflik

İnegöl sütlü kadayıfın en belirgin özelliği, şerbet yerine daha hafif bir sütlü karışımla tatlandırılmasıdır. Bu yöntem, tatlıya hem kremamsı bir yumuşaklık verir hem de tel kadayıfın doğal aroması daha belirgin hale çıkar. İnegöl esnafı bunu “kadayıfın boğmayan hali” diye tarif eder.

???? Odun ateşinde ince kızartma geleneği

İnegöl’de eski ustalar hâlâ kadayıfı odun ateşinde, döner sac üzerinde hafifçe kızartarak hazırlar. Bu işlem, tatlıya hem hafif bir çıtırlık hem de odun ateşinin verdiği hafif bir is aroması katar. Bu, başka yörelerde pek görülmeyen bir uygulamadır.

???? Şerbet değil, sütlü sos

Sütlü kadayıfın en önemli farkı, içine dökülen karışımın şekerli süt, az miktar tereyağı ve bazen de bölgenin yerel mandıralarında üretilen kaymakla hazırlanmasıdır. Bu nedenle tatlı şekerli ama “ağır” değildir. İnegöl’de özellikle yaz aylarında en çok tercih edilen tatlılardan biri olmasının sebebi budur.

???? Kadayıfın tel yapısı değişmez

İnegöl ustaları, tel kadayıfın mümkün olduğunca ince olmasına dikkat eder. Çünkü sütlü karışımın telin arasına eşit şekilde işlemesi için kadayıfın ince çekilmiş olması gerekir. Bu yüzden İnegöl’de satılan kadayıflar, Türkiye ortalamasına kıyasla biraz daha ince ve sık dokuludur.

???? Dinlendirme süresi tatlının karakterini belirler

Sütlü kadayıf, hazırlanır hazırlanmaz servis edilmez. En az 6–8 saat dinlendirilir. Bu süre boyunca sütlü karışım yavaşça tel kadayıfa işler ve tatlı ideal kıvamına ulaşır. Ustalar, tatlıyı “akşamdan hazırlayıp sabah satmanın” en doğru yöntem olduğunu söyler.

????️ İnegöl sofralarının özel misafiri

Sütlü kadayıf, İnegöl’de özel günlerde, misafir sofralarında ve özellikle bayramlarda sıkça yapılan bir tatlıdır. Şerbetli tatlılara göre daha hafif olduğu için, köftenin ardından bile rahatça tüketilebildiği söylenir. Bu yüzden birçok İnegöllü için sütlü kadayıf, “ev tatlısı” kültürünün temel bir parçasıdır.

????️ Gelenekten modern kafelere

Eskiden sadece evlerde ve birkaç tatlıcıda yapılan bu lezzet, son yıllarda İnegöl’deki modern kafelerin menülerinde de yer almaya başladı. Fakat orijinal reçeteyi hâlâ iyi bilenler, şehrin eski ustalarıdır.